為了養生飲品開發，又開始了到處採購之路。這當中最扯的，莫過於拿到黃木耳一事😅

上次我不是發了篇白木耳露的照片
問大家知道失敗在哪嗎？
是的，那個湯不是糖色，是白木耳太黃造成的
然後賣我的那位老闆還跟我說可以用
剛好要煮個什麼來測滅菌效果
我就鬼遮眼的想說算了，用用看吧

果然，我烹飪老師說得對
白木耳還是越白越好啊！
這種很黃的白木耳，明明煮一樣的時間
但煮出來的膠質真的比較少😮‍💨

🔺怎麼選出好的白木耳？

白木耳有「素食之王」之稱
主要是因為它滿滿的膠原蛋白（膠質）
但是膠原蛋白會隨溫度越高，越易流失
顏色也會從雪白變黃

所以要選到滿滿膠原蛋白的白木耳
生的白木耳要選雪白的
乾的，最好是選白中帶點黃的白木耳
不要像我上次買到很黃的
你也會發現，越黃的白木耳越老
同樣時間熬煮出膠質也相對少

乾燥的白木耳因為是乾的
一定會偏黃，有些人會因此挑剔老闆
商人為了美觀，有些會把白木耳漂白過
所以購買時，太雪白的要小心
也可以聞一下味道
如果有太刺鼻或化學味，那就換一家吧

🔺保存很重要

白木耳的膠質，會隨高溫流失
最好保留膠質的方法是冷藏保持濕潤度
室溫也會讓水份膠質易流失喔

🔺怎麼煮白木耳最好？

最近研發養生飲品時，因為我堅持古法熬製
這方式不太適合找食品代工
助理還拿別牌代工的飲品問我
「為什麼不像其他家一樣投料蒸煮一次就好？」

其實市面上別牌我都有喝，自己會煮就知道
白木耳的膠質多少，看成品黏稠度就知道
白木耳的膠質要全煮出來，至少要熬3小時
（這就是為什麼我每次煮飲品，發限動都會看我耗到4-5小時）
那個稠度都可以當白膠用了🤣
這樣才會有補到，不是喝個心酸而已

不過白木耳雖好，最後還是要提醒一下要看體質喔！

白木耳屬水黏性陰液，不易造成體內堵塞
但胃停水體質的人，大多易胃脹胃酸的
這些喝白木耳露，還是有增加停水而不適的風險
如果真的很想喝，也不是不行
就是喝的量要少，還有白木耳即便煮到軟軟的
還是要吃料，吃料可以減少胃停水的問題喔！

更多白木耳的運用跟體質判別
我們在食療線上課會有更深入的教學
歡迎想學習食療，為自己跟家人找回健康的你
一人學習，全家健康！歡迎私訊報名喔！