最近上烹飪課，學了太極養生糊。回家立刻做來吃，結果大師問我「杏仁不是很好嗎？為什麼不要吃太多」讓我想到以前臨床時，養生人對杏仁都會很多誤解，我想今天一次講清楚好了

🔺堅果杏仁 vs. 南杏仁 vs. 北杏仁

北杏入藥用，苦味稍重，瀉下而平喘效果好
但對心臟力量虛弱而氣血虛的人來就
苦瀉更傷心臟，進而傷及正氣，一般不建議平時食療使用

堅果杏仁，也有人叫甜杏，把它當堅果就可以了😌
堅果類的問題，在食療線上課我都有教
篇幅關係，堅果的食用注意事項請依線上影片喔

南杏甘甜，也有人叫甜杏
做杏仁糊或一般煲湯、平時食療可用
苦味減輕，瀉下力較苦杏小一點
甘甜又有補益功效，潤腸補肺

🔺杏仁為什麼對呼吸道好？

食療課有教同學
看食材要從「形、色、氣、味、質」去分析
從顏色來說，杏仁白帶微黃，走上陽分
聞起來有一個很重的辛香味，氣重走陽氣分
陽氣分，管的就是「呼吸道跟人體水道系統」
如果沒有了這個很重的氣味，杏仁對呼吸道就沒幫助了
所以注意杏仁要煮到氣味重，對呼吸道最有效

杏仁很適合呼吸急促、氣短的人使用
它的平喘效果，並不是單純辛香氣有利呼吸而已
很多氣短或呼吸問題
實則跟水停肺胃（上陽分）有關
隨著煮的時間越長，香氣出現外
往往也會把杏仁黏黏的質地煮出來
一定要靠這黏質去潤澤上陽分
尤其年長者，隨年紀增長
呼吸道跟皮膚都因缺乏陰液而乾萎
杏仁的黏質煮出來，就有補肺胃陰液潤澤的功效
（而且它是食療課教的，水黏性陰液喔！不錯吧👍）

加上在古中醫來說，氣短易喘的呼吸道問題
往往跟上陽分（肺胃）停水有關
所以古中醫的處方裡常見運用苦杏仁
因為苦能瀉下，就能把上陽分停積的廢水向下排出
肺胃停水減少，也有助於緩和呼吸的

🔺烹煮時間也是學問！

上面原理看完，抓住2個重點！
煮到香氣跟黏黏的質地出來，效果最好
建議是1-2小時內，港式煲湯大多3-4小時
那個無妨，因為煲湯用到的南北杏只是調味用
但如果用杏仁是為了平喘、讓呼吸道順暢
就要注意以上建議時間了

🔺杏仁不是有毒嗎？

不知道大家有沒有發現，沒煮的杏仁
跟煮過的杏仁相比，煮過的杏仁氣味比較重

杏仁經過浸泡、烹煮後，毒素會減輕
在中醫裡，就是因為煮過後，讓氣味出來
杏仁走陽氣分（水道系統），能減少中毒問題

因沒煮的杏仁屬補陰精食材，補陰精會走陰血系統
陰血系統跟陽氣分（系統）剛好是相反的系統
這樣發揮不了對呼吸道的幫助外
陰血堵塞嚴重的人，在補陰精過多時
就易因陰血系統更堵，而有中毒或過敏問題了

🔺這種體質要小心！

所以杏仁雖好，但要知道好到可以入藥的
大多偏性明確且強烈
也就是用對效果很好，用錯就完了

而在古中醫原文中，呼吸道問題大多是肺胃停水沒錯
但也有少數是由陰血堵塞而來，對這種人來說
杏仁的方向不對，用了反而會更喘
還有要注意，杏仁的苦味，長期用會瀉心火而傷正氣
所以體質虛寒、心臟力量虛弱的人
基本也不能吃太多杏仁的
千萬別覺得杏仁很養生就常常吃啊！

🔺結論

⭕️年紀越輕越要少用
⭕️盡量用甜杏不用苦杏
⭕️烹煮時間1-2小時，南北杏都絕不能生吃
⭕️平時用量寧少不要多
（煲湯放一小把最剛好，做成杏仁糊，一貪嘴就多吃反易過量）
⭕️關鍵在煮出香氣與黏性
⭕️杏仁易過敏或中毒者，陰血系統大多異常，從陰血系統治療，治對方向呼吸一樣會變好

總的來說，適不適合？吃多少量？
全都要依體質的！因為不知道各位體質
上面只能籠統的介紹

如果你有報名我的線上課
請依課程教的，你應該可以判斷你的體質適不適合
進而找出自己的用量喔！

❤️食療線上課是預錄影片，可以隨你方便的時間上線觀看學習，想學習如何依自己體質選擇食材，歡迎私訊報名食療線上課喔！

也提醒食療課同學，課程理論學完，是需要日常運用練習使用，就像學完數學理論，回去也要做練習題，食療技巧才會越用越上手，如果同學有運用上的問題，務必在學生群中提問喔！