油與健康?

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某天大師突然說
「最近有聽說豬油很好,是真的嗎?」

我:天然的油都很好啊,加工過的就不建議了。

大師:那現在不是還有橄欖油、葵花油…這麼多油有差嗎?

我:有差啊,烹煮的時候要注意燃點。

大師似乎一頭霧水
其實會做菜應該都知道
不同的油有所謂的燃點
也就是到了某個高溫
油質會變質而釋放出有害物質

所以一般來說建議以油的燃點下低溫烹煮

當到了燃點
除了有害物質的釋放外
就是食物會多了「熱」的性

像上回我們說桂圓紅棗蛋糕
烤過後會有燥的性是一樣的

所以為什麼看中醫
有時候醫師會叫你忌煎炸辣烤?
如果體質整有熱
就不建議用這些會產生熱的烹煮方式了

怎麼知道用的油有沒有到燃點?
簡單的方式來看
如果炒菜開始冒煙而且有很香的熱炒味
那就是釋放有害物質的時候了
(其實是焦味,我知道那很香XD)

華人傳統還是喜歡大火的熱炒
不是每個人都不能吃
記得只要身體沒有過熱問題
或易上火的話
熱炒都沒有太大問題的

*各種油有不同的燃點
*所以我都用小美煮很健康
*怎麼選擇不容易造成血栓的油下回來說

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